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Cualquier momento sera oportuno para que hablemos de ella.
Si tienes alguna duda preguntame.
Acomódate y disfruta.
Te doy las gracias por entrar aquí.
Margot
sábado 21 de noviembre de 2009
Suave que me estas matando
Esta pasta es muy suave.
Espero que os guste.
Tagliatelle con crema suave de calabaza especiada y salmón.
Ingredientes:
-160 de pasta.
-150-200 grs salmón fresco.
-150-200grs. de calabaza.
-200 ml de nata para cocinar.
-aceite.
-sal.
Especies:
jengibre, canela,
pimienta molinillo,
nuez moscada.
Para decorar puerro y Eneldo.
Yo no tenía eneldo y le puse menta.
No podía hacer la foto sin un toque verde;))
Pistachos chafados.
Preparación:
Ponemos en una bandeja para horno-micro,
la calabaza cortada a trozos, esta era pequeña.
le ponemos las especies por encima , sal y un poco de aceite
y la cocinamos unos-3-4 minutos en el micro.
Pasamos en un recipiente, añadimos la nata liquida, sal pimienta y trituramos, pasamos por un
colador para que no nos queden hilos de la calabaza, y ponemos en el fuego unos minutos.
A la par vamos cocinando la pasta en abundante agua y sal y escurrimos.
Y en otro recipiente de bambú cocinamos el salmón al vapor unos minutos.
Cuando el salmón esta, lo desmenuzamos y lo añadimos a la crema de calabaza (reservamos 3 lascas para decorar) y le damos unas vueltas al fugo para que se mezcle.
La pasta la podemos hacer de dos maneras, esta es la que mas me gusta a mi.
Ponemos en el misma olla donde hemos cocido la pasta y añadimos la salsa y le damos unas vueltas hasta que se mezcle todo.O podemos poner la pasta en el plato, y le ponemos la salsa por encima, a la hora de comer mezclamos nosotros.
Emplatado:
Ponemos la pasta en el plato,
decoramos con el eneldo
y una tira de puerro fina y rizada,
y las lascas de salmón y decoramos
con el polvo de pistacho
Observaciones: suelo cocinar sin pesar los ingredientes.
A la hora de explicarlo es un problema,así que si nos
sobra salsa con las cantidades que os he dicho la guardamos.
A mi como no me gusta el salmón puse el justo.
La calabaza esta tan buena especiada que me comí dos
trozos antes de hacer la salsa. ja ja ja.
Alter Ego.
«Francia rellena con trufas, Cataluña con ciruelas y Galicia con castañas...
con marrón glacé, que es lo más exquisito y el relleno
de los países más civilizados».
Alejandro Dumas decía esto a su paso por Galicia.
Este postre aparte de ser una delicia, es una forma delicada de servir
el mel i mató catalán.
Necesitamos tres ingredientes:
-Requesón,miel y marrón glasé.
Preparación y emplatado:
Hacemos bolas con el requesón y las ponemos en un plato bonito
en este caso es de pizarra.
Tiramos por encima un hilo muy fino de miel, y el marrón
glasé desmenuzado por encima.
Una receta para sorprender por su sencillez, rapidez y resultados.
También hice la misma versión pero con turrón de
Xixona desmenuzado por encima.
Aprovechamos para ir a ver las delicias que Manel nos
ha preparado para estas fiestas navideñas
y comprar el turrón en Casa Planelles.
Turrón de Xixona.
Manel y yo hacemos grandes charlas, cuando voy a tomar
una horchata a su local.
Es una persona encantadora y conectamos muy bien.
A veces me tomo dos horchatas porque la conversación se alarga,
bueno me tomaría muchas mas pero me controlo.
Turrón de Xixona.
Me encanta la horchata y tengo un ojo ( boca mejor dicho )
para saber si esta reposada o no, o si esta hecha del mismo día o no.
Un día voy a estudiar para ser catadora y somelier de horchatas.
ajajajaja
Hace unas semanas fui a tomarme una horchata pensé que
ya no habría pero me sorprendió y me tomé una.
Mientras estaba allí,le traen unos paquetes , los abre
y me dice es crema de marrón glacé y bombones franceses.
Me quedé con cara de poema.
Como os lo cuento...
Ummmmmmmmmmmmmmmm!
Me adivinó el pensamiento y me hizo una pequeña cata de bombones.
Chapó por elegir una materia prima tan excelente.
Eran una delicia,un sabor suave, muy fino de textura,
se deshacía lentamente en la boca sin darte cuenta.
Tenéis que probarlos, no puedo describiros con palabras
la sensación que me produjo ese bombón.
Un diez Manel.
Mazapán con fruta, impresionante!
Me siguió contando que el mismo iba a elaborar su materia
prima en Xixona, me ha traído fotos.
Y además me invitó a ver en su obrador como hacia
el turrón de mazapán de fruta , como lo siento, no pude asistir.
Pero mirad que delicia,y que currada,
luego nos parece carro el turrón.
Cuanto tiempo, esfuerzo y profesionalidad encierra
una barra de turrón artesano.
Nata nueces.
Pero ya estamos en contacto, y me ha dicho que tiene preparado otra delicia...
Turrón con crema de marrón y marrón entero por dentro.
Aisssssssssssssss!!!
Iba a decir un comentario escandaloso, pero por si me len los niños.
os diré...
Sin palabras...
Espero que hayáis disfrutado de este reportaje como yo
porque nunca había visto como se hacen los turrones.
Gracias Manel por compartir tus momentos con todos nosotros.
Casa Planelles.
Artesans del Gelat i del Torró.
Portal Sant Roc,66
08221 Terrassa (Barcelona)
Telf. 93 780 64 49
info@casaplanelles.com
www.casaplanelles.com.
martes 17 de noviembre de 2009
Sinfonia otoñal
Timbal mar y montaña.
Ingredientes:
-2 lomos de salmón.
-4-6 c/s de leche.
-1 c/c de maicena.
-2 espárragos.
-2 gambas.
-6 setas.
-2 patatas.
-ciboulette.
-azafrán.
-pimienta.
-aceite.
-curry.
-agua.
-sal.
Preparación:
Patatas:
Cortamos las patatas muy finas con la mandolina.
En una fuente para microondas( cristal cuadrada) ponemos una capa de patatas, sal , pimienta,y pelin de aceite, otra vez la misma acción hasta tres veces, y ponemos 12 minutos al micro.
Esta foto pertenece a Margot ;))
Guarnición:
Salteamos los espárragos y las setas.
Freímos las gambas y reservamos.
Freimos dos lascas de patatas ralladas con la mandolina.
Esta foto la he sacado de este blog.
Cocinar al vapor el salmón:
En un recipiente ponemos 200 de agua con sal y el azafrán, ponemos los lomos de salmón en la vaporera de bambú la ponemos encima del recipiente y cocinamos al vapor unos minutos hasta que nos guste la cocción mas o menos hecha y reservamos.
Crema de gambas:
Pelamos las gambas, y con el agua que nos ha sobrado de cocer el salmón,
añadimos las cabezas de las gambas y hervimos 5 minutos.
Colamos el caldo y ponemos de nuevo en un recipiente y le añadimos la maicena y nos tiene que quedar ligado.
Emplatamos:
En un aro ponemos una capa gruesa de patatas y apretamos, el salmón a lascas,
las setas,la gamba y el esparrago.
Ponemos la crema de gambas en el plato , encima el timbal, espolvoreamos con el carey y decoramos con el cebollino, un trozo de espárrago y uno de gamba.
El higo es opcional, pero a mi me gusta mucho y me lo he comido todo yo.
Beso de Rechenna
Foto de autor desconocido.
" No probareis mis labios sin antes probar mi vino"
Una bella y misteriosa heredera mozárabe.
Una leyenda.
http://www.besoderechenna.com/
Un vino, un beso y un folio. Comercial Grupo Freixenet convoca el II Concurso literario de Beso de Rechenna “Relatos de vino y besos”, destinado a estimular la imaginación de quienes deseen participar con su relato Freixenet vuelve a brindar la oportunidad de participar en el certamen de “Relatos de vino y besos”, que tanto éxito tuvo el año pasado.
Foto de www.besoderechenna.com.
La temática: una historia relacionada con un beso y una copa de vino o cava. El vino que da nombre al Premio “Beso de Rechenna” de Freixenet y que trasmite la leyenda del vino mozárabe en sus raíces valencianas, ya que esta tierra de Requena encierra la leyenda de la Dama : “No probaréis mis labios sin antes probar mi vino” solía decir la heredera de una familia mozárabe que logró mantener la tradición del vino en esta localidad valenciana.
Foto de Christian Fajardo Torres.
Sugerente propuesta, sólo hay que empezar con una buena copa de vino y un beso y, a continuación, dejar volar la imaginación para que la historia se sume a los Besos de Rechenna.
Para participar, sólo hay que ser mayor de 18 años y escribir una historia original e inédita de vinos y besos en idioma español o valenciano. Los textos – de una extensión máxima de una página DIN A4, escrita en tipografía Times, tamaño 10 a un espacio interlineado sencillo- deben ser realizados por un único autor con nombre propio, no se admiten pseudónimos. Los relatos podrán presentarse hasta el día 1 de febrero de 2.010, fecha en que se cerrará el plazo de inscripción.
Los textos deberán enviarse en formato PDF o Word, únicamente vía online a través del website www.besoderechenna.com, donde quedarán publicados. El relato ganador será premiado con 3.000 € y publicado en un diario del ámbito territorial de la Comunidad Valenciana y, además, serán entregados 2 accésits de 1.000 € a los textos que queden en segunda y tercera posición.
Fuente CPC.
lunes 16 de noviembre de 2009
Autumn
Bizcocho de marrón glasé especiado.
Ingredientes:
-150 grs de harina.
-125 de mantequilla.
-125 de azúcar glass.
-150 de crema de marron glasé.
-1 yogurt griego.
-1 c/c levadura.
-3 huevos.
-1 c /m de cada
una de las especies.
-canela.
-jengibre .
-ras al hanout.
Glaseado:
- zumo de naranja.
-gotas de limón.
-2 c/c de moscatel.
-azúcar.
Preparación:
En un recipiente ponemos los ingredientes
mezclamos y ponemos por encima del bizcocho el glaseado.
A mi me dió por ponerlo en el fuego y me quedo caramelizado.
ajajajaa
Relleno y decorar:
-Crema de castañas
y mermelada de castañas.
-Hilos de caramelo.
-1 marrón glacé.
-1 lazo.
Preparación:
En un bol ponemos los huevos y el azúcar
y batimos ( varillas eléctricas) hasta que doblen
su volumen.
Añadimos la mantequilla a pomada, el yogurt
el marrón y mezclamos, añadimos las especies
y la harina y la levadura y mezclamos de nuevo
hasta que todo se haya mezclado.
Ponemos en los cinco moldes que previamente hemos
untado con mantequilla y harina, lo introducimos en
el horno hasta que estén, desmoldamos y dejamos enfriar.
Emplatado:
Partimos el bizcocho por la mitad y lo untamos con mermelada
de castañas lo tapamos de nuevo y por encima pincelamos
con un poco mas de mermelada.
Ponemos por encima el glaseado y lo dejamos secar.
Ponemos el lazo alrededor, el marrón glasé por encima y
los adornos de caramelo.
Acompañamos con una copa de moscatel.
Observaciones:
Tambien podemos poner la masa en un recipiente de cake.
El resto de los pastelillos que hice, los corte a rebanadas
y los acompañe con una jarra de chocolate negro.
La pasión de China Blue.
Pequeñas pasiones chispeantes.
El atún no es una de mis pasiones.
De esta forma tampoco,
pero me gustó cuando lo vi.
Después de probarlo de dos formas
y tres presentaciones ya me gusta mas
y se con cual quedarme.
La historia es cortarlo en dados minis
Ingredientes:
-huevos de lumpo rojos.
-tomate seco en aceite.
-membrillo.
-pistachos.
-atún seco.
-aguacate.
-kiwi gold.
-rúcula.
-malvas.
-aceite.
-vinagre
de frambuesa.
-1 hoja.
Preparación:
Cortamos todos los ingredientes
a taquitos pequeños y reservamos.
Hacemos la vinagreta con el aceite
sal, vinagre, emulsionamos y añadimos
los pistachos chafados.
Emplatado:
En cucharilla y bol:
Primero ponemos la rúcula, después el atún
y seguidamente los demás ingredientes y
aliñamos con la vinagreta.
Observaciones:
Si emplatamos encima de la hoja vamos poniendo tal cual
lo vamos viendo en la foto.
Pero es mejor que cortemos el atún a trozos pequeños.
Las malvas son pequeñas flores secas que se pueden comer
y se venden en el herbolario.
El viernes hice una sesión de Cine Forum en mi casa.
Todo un éxito de participación eramos 11 personas
de las que solo fallaron tres.
Es difícil reunir a tanta gente, por el
tema de horarios,pero esta vez funcionó.
La película era...
El filo de la navaja The Razor’s Edge (Columbia, 1984)
Director: John Byrum
Intérpretes:
Bill Murray (Larry Darrell)
Theresa Russell (Sophie MacDonald)
Catherine Hicks (Isabel Bradley)
Denholm Elliott (Elliott Templeton)
Director: John Byrum
Intérpretes:
Bill Murray (Larry Darrell)
Theresa Russell (Sophie MacDonald)
Catherine Hicks (Isabel Bradley)
Denholm Elliott (Elliott Templeton)
Cuenta la historia de Larry Darrell, joven norteamericano
de clase alta que regresa horrorizado de la guerra y decide
cambiar su vida hasta entonces superficial.
Abandona a su novia rica, se instala en París y se dedica
a trabajos humildes, como vender pescado o trabajar en
las minas. En esta última ocupación conoce a un viejo
minero que le regala un ejemplar de los Upanishad,
libros sagrados del hinduismo.
A partir de su lectura inicia una búsqueda espiritual que le
conduce a la India y al Tíbet.
Allí vive en un monasterio de lamas y más tarde se retira a
la cima de una montaña para vivir como un anacoreta.
Comprende que tal vez no sea difícil llegar a santo en las
cumbres nevadas del Himalaya, pero sería muy distinto
en la civilización y por ello decide volver a su ciudad, Chicago.
Al regresar descubre que muchas cosas han cambiado.
Se trataba que cada persona diera su versión
de lo que había visto o como lo había entendido.
Fue muy interesante el coloquio.
Veo que me falta mucho por aprender
hubo una parte que no entendí nada hasta
que alguien lo explicó.
Pasamos a un pica pica dulce.
Hice un bizcocho con crema de marrón glasé especiado
y lo serví con chocolate en una jarra por si alguien quería.
Alguna persona me recordará siempre por el chocolate
le entusiasmó;))
jueves 12 de noviembre de 2009
Lentejas a las mil verduras.
Lentejas a las mil verduras- en mi linea- con tempura de verdura.
Las expliaciones hoy son rápidas.
Ya que es un plato fácil y ya lo hecho otras veces parecido
pero esto del pincho de tempura me ha gustado.
A mi pareja no le gusta la alcachofa y se la ha comido y todo.
El truco de la tempura es servirla enseguida, sino pierde el punto crujiente.
En este caso estaban al punto.
Ingredientes :
-pimiento rojo, calabacin,cebolla,calabaza, alcachofa,puerro, berenjena.
-200 de lentejas.
-200 caldo del cocido que me sobró.
-pelin de ras-al-hanout.
-pelin de cilantro.
-pelin pimienta.
Preparación:
Freímos las verduras, cuando están, añadimos
las lentejas cocidas,el caldo y las
especies y dejamos cocinar 20-30 minutos.
Pincho de Tempura de verduras.
Hacemos la masa, yo la he hecho con harina de arroz y clara de huevo.
Pasamos las verduras por ella y freímos.
Ponemos en un papel absorbente y las pinchamos en un pincho de madera.
-pimiento rojo, boniato, cebolleta,alcachofa,calabaza y puerro.
Emplatado:
Emplatamos en un bol las lentejas,las disponemos en un plato largo y y servimos
el pincho al lado.
El otro día hablaba con el Chef David Toscano
y sus trabajos en los mejores restaurantes de Tenerife.
Eso me hizo recordar y decirle que mi ex-pareja había trabajado
en el Hotel Bahía del Duque en Tenerife.
Entre los libros de cocina que Gino me dejó
hay uno que algunos de los cheff y compañeros
le firmaron.
Como Jean-Christophe Nicolini
El libro se llama...
Cocinando en el Sur de Tenerife.
Os leo lo que dice Pablo Pastor Presidente del Club de jefes de Cocina de Canarias...
Dice así...
"Reunir casi mil cocineros en una fiesta para celebrar San Lorenzo
( patrón de los cocineros) y asar un buey de mas de quinientos kilos
fue el primer motivo para reunir a esa gran colectivo de profesionales
que día a día dan lo mejor de si mismos en los fogones"
Un día varios chefs habían comentado porque no crear un club o asociación de cocineros con el fin de conocerse mejor, hacer alguna actividad y crear bolsa de empleo.
Pasado un tiempo Pablo Pastor dijo que para eso hacia falta, ideas, ganas y mucho tiempo.
Después de meditarlo un tiempo, surgió la idea de este libro."
En este libro hay 29 recetas confeccionadas cada una por sus chefs.
Por citar algunos: Jean Chistophe Nicolini,
Juan Carlos Gil Torres,Thierry Burton,
Mariano Rodriguez Fortes,entre otros.
Desde aquí quiero hacer un pequeño homenaje
con este post contando un poco de él.
En uno de estos restaurantes cené
y paseé muchas veces por
este puerto con Gino.
Arma di Taggia. Imperia.
Sigo...
El chef Rocco D'Eugenio
( Gino para los amigos)
nació en la región de la Liguria.
Su primer trabajo (casi un niño)
lo hizo en Alemania en un hotel escuela.
Unos años después se fue a Londres donde trabajó
en restaurantes y clubes importantes.
Aquí me bañaba cada día.
La primera casa a la izquierda
es de una persona que conozco.
Arenal den Castell ( Menorca)
Sigo...
Un día decidió ir a conocer Menorca y se enamoró del lugar.
Trabajó duro, tuvo varios bares y restaurantes.
Y asi pasó los años en esa maravillosa isla que es Menorca.
Pero un día quiso cambiar de isla y se fue a Tenerife
trabajó en el Hotel Bahía del Duque.
Creo que no por mucho tiempo, porque decidió ir de nuevo a Menorca
lugar donde le conocí.
Estuvo muy enfermo durante un tiempo, cuando
se fue recuperando se fue a Imperia (Italia)
donde estaba estable, pero un día su vida terminó ...
Rocco D' Eugenio nos dejó a principios de este año 2009.
Seguro que esta cocinando para la gente que esta en el cielo;))
miércoles 11 de noviembre de 2009
Perla de las Maldivas.
de las Maldivas, no me puedo imaginar que allí hagan bombones.
Pero podría ser, pero en este caso los traen de Australia.
Bizcocho 3 minutos.
Es la cuarta vez que hago este bizcocho, claro que
nada que ver con los otros claro.
Pero en un momento de ataque chocolatero va genial.
Yo antes lo hacía 5 minutos y 750 de potencia,
y no me quedaba muy bien.
Pero hoy buscando, he visto que en Gastronomiaycia lo hacen
en 3 minutos y a 1000 de temperatura.
Me ha salido genial y lo he tuneado como vereis.
Me encanta decorar todo, y como no iba a decorar este proyecto
que me lo he comido todo, todo, todo.
Bizcocho de chococolate
con crema de idem amargo y perla de las Maldivas...
Ingredientes:
-4 c/s de harina.
-4 s/s de azúcar.
-2 c/s de cacao.
-3 c/s de aceite.
-3 c/s de leche
-1 huevo.
-1 punta de
cucharilla de levadura.
Preparación:
En la misma taza se mezclan todos los ingredientes
yo lo he hecho en otro recipiente para mezclar
y luego lo he pasado a la taza.
Lo he puesto 3 minutos a 1000 de potencia y lo he
volcado en un plato( cuidado que quema) y lo he partido en dos.
Emplatado:
He manchado con chocolate un pincel de
silicona y he pincelado el plato
he puesto el bizcocho en un lado
le puesto el chocolate
por encima y lo he dejado caer...
Y lo he decorado
con perlas y corazones.
Marchando una de borrón y cuenta nueva.
Estos calamares son de hace dos semanas o mas.
Y aún no había colgado la receta.
Le voy a llamar a esta tapa...
Marchando una de borrón y cuenta nueva.
Calamares rellenos de setas, gambas,calabaza, al aceite de gambas.
Cuando estaba casada y con niños me pasaba todo el tiempo
haciendo calamares rellenos en salsa.
Hacia tantos que supongo que me aburrí.
2o años haciendo calamares es mucho tiempo
y otros 20 no haciendo ...
pocos.
Es genial!!!
En veinte años, los abre hecho 4 veces.
Eso es terapia para olvidar el pasado.
No hago la misma comida de aquellos momentos
la de ahora es mucho mejor, diferente y se mucho mas que entonces.
El tiempo mejora, o empeora a las personas,
yo soy de las primeras...
jajajaa.
Ingredientes:
-1 calamar mediano.
-4 gambas.
-40 grs de setas( camagrocs)
-puerro.
-cebolleta.
-calabaza.
-calabacin.
Cantidad de verduras:
-2 c/s de cada una.
- 6 tirabeques.
-ciboulette.
-pimienta.
-pimentón
-aceite.
-sal.
Preparación:
Cortamos las verduras a brunoise, en una sartén con aceite, añadimos las verduras y las pochamos,casi al final añadimos las setas, la pimienta y la sal y añadimos las gambas cortadas a trocitos, mezclamos y reservamos.
Aceite de gambas:
En otra sartén ponemos aceite y saltemos las gambas, las reservamos y cuando vayan enfriando las pelamos .
En la misma sartén ponemos mas aceite y sofreímos un rato las cabezas de las gambas chafando las para que suelten su jugo, colamos el aceite y lo reservamos.
Limpiamos el calamar( que gusto , a mi me lo ha limpiado la pescadera) lo lavamos bien, lo secamos, y lo rellenamos con las verduras con setas y gambas y lo cerramos con unos palillos.
En una sartén lo vamos dorando por todos lados cuando este lo sacamos y lo partimos por la mitad
Emplatamos:
Ponemos los tirabeques ( que tenemos previamente hervidos) y encima el calamar cortado por la mitad, decoramos con trocitos de calabaza, setas, gambas,cebollino a trocitos, pimentón y finalizamos con el aceite de gambas.
Gitana tu me quieres.
Esta ensalada la hemos hecho todos una vez por lo menos.
Pero por si alguien no lo ha probado pondré la receta.
Es fácil y nutritiva y lleva la vitamina necesaria para este
tiempo que entra como es ...la vitamina-C que tiene la naranja.
Como me gusta ponerle nombres divertidos a los platos
se e ha ocurrido ponerle gitana y luego he recordado esa frase de...
-¿Gitana tu me quieres?
jajajajaja.
Y así se le ha quedado el nombre a esta ensalada.
Ensalada de bacalao y naranja
con vinagreta pil-pil.
Ingredientes para dos:
-1 taco de lomo de bacalao pequeño.
-unas hojas de mezclum.
-1 naranja.
- 300 ml de aceite.
-aceite y vinagre.
Vinagreta:
Ponemos en un bol un poco de aceite que nos ha sobrado
de freír el bacalao,emulsionamos y queda una crema
blanca y densa,añadimos el vinagre y el zumo de
la media naranja, sal,mezclamos y ya esta lista la vinagreta.
Bacalao confitado:
Ponemos en un recipiente el aceite, y cuando se va
calentando se pone el bacalao y lo dejamos confitando
5 minutos ( el aceite no debe hervir) sacamos del fuego y
lo dejamos en el mismo recipiente, dejamos reposar y
cuando esté templado lo sacamos a un papel de cocina
para que escurra el aceite sobrante.
Preparación:
Pelamos la naranja sin dejar rastro de la piel blanca
para que no amargue,cortamos la mitad ( la otra es para zumo) y cortamos a tacos pequeños.
Ponemos el mezclum en el centro del plato, distribuimos la
naranja, y ponemos el bacalao a lascas y ponemos por encima la vinagreta de pil-pil.
Plato listo para comer.
Es una pequeña degustación.
martes 10 de noviembre de 2009
Roca flotante sobre mar en calma.
Albóndiga de cocido,rellena de setas,
crujiente de jamón y caldo de tuétano.
De un error ha salido una genial idea.
La semana pasada compré dos paquetes para hacer caldo, uno eran huesos y el otro creía que era un preparado que lleva, pollo, ternera etc.
Cuando veo que lo que compre fueron huesos de ternera de la parte del tuétano que me encanta comerlo y el otro eran de espinada.
Bueno, pues me dije vamos a comer sopa de caldo de huesos, con sus patatas sus garbanzos, verduras, pelota, todo menos carne.
Vamos que el caldo estaba de rechupete.
Y me ha salido esta tapita.
Ingredientes para dos albóndigas:
-60 grs de carne picada.
-1 clara de huevo.
-2 c/s de setas.
-2c/s de cebolleta.
-2 c/ s de puerro.
-pan rallado.
-pimienta.
-harina.
-sal.
Preparación del relleno:
Picamos la cebolleta y el puerro muy pequeño,
ponemos aceite en una sartén y lo pochamos un poco
cuando casi ya esta, le añadimos las setas y le damos
unas vueltas y reservamos.
Preparación para las albóndigas:
En un bol ponemos la leche y el pan cortado a trozos sin la corteza
(sirve pan normal) y lo dejamos en remojo unos minutos.
Ponemos en un bol la carne picada y el relleno,le añadimos sal,
pimienta, el pan escurrido y lo mezclamos todo muy bien con las
manos,añadimos un pelin de pan rallado si hace falta, pero poco
que las apelmaza,le añadimos la clara a punto de nieve y mezclamos
hasta que se impregne bien, hacemos dos albóndigas, las pasamos
por harina y la cocinamos media hora en el caldo.
Guarnición:
-trocitos de jamón.
- trocitos de calabaza.
-3 mini setas.
-1 ciboulette.
Preparación de la guarnición:
Cortamos el jamón muy pequeño y lo freímos en otra sartén
con "tres" gotas de aceite, hasta que este crujiente,
añadimos las tres mini setas y las salteamos unos instantes, je je.
Sacamos un trozo de calabaza del caldo y cortamos
unos trocitos muy pequeños.
Caldo de cocido:
-4 huesos de espinada.
-4 huesos de tuétano.
-1 hierbas caldo.
-250 de carne picada.
-4 patatas medianas.
-1 trozo de calabaza.
-200 de garbanzos cocidos.
-4 trozos de pan de molde.
-1 trozo de col pequeña.
-100 ml de leche.
-1 cebolla
-pan rallado.
-pimienta.
-harina.
-1huevo.
-sal.
Preparación para el caldo:
Ponemos los huesos, los garbanzos y las verduras,
durante 7 horas cocinando lentamente.
Hacemos la pelota( como cada cual la haga)
y la cocinamos una hora mas,seguidamente
añadimos la calabaza, la col, y
las patatas cortadas a trozos y lo cocinamos
20 minutos,apagamos el fuego y dejamos que repose.
He tenido el caldo en total 8 horas cocinando.
Media hora antes de que finalizar he puesto
las dos albóndigas y las he cocido media hora,
las he dejado dentro de la olla hasta el momento de emplatar.
Emplatamos:
Ponemos la albóndiga en el centro del plato,
le añadimos el jamón por encima y repartimos las setas
ponemos una seta encima de la albóndiga y
decoramos con el ciboulete.
Colamos el caldo y lo ponemos en una mini jarra.
A la hora de llevarlo a la mesa,ponemos el caldo alrededor de la albóndiga.
nuestros invitados quedaran maravillados por lo bonito que queda.
En este caso la maravillada he sido yo. ajajajaajajajajajaajaja.
A Miguel le maravilla un programa que ha hecho y que salen
unas luces rojas,y que no se que, bla, bla, bla.
Cada uno tiene su pasión.
Yo con un par de pelotas que me he las he comido sola este mediodía.
ajajajajaja.
Observaciones:la pelota era muy suave, podemos poner
otro tipo de setas, unos Ceps por ejemplo.
A Miguel le sientan fatal.
El otro día fui a comprar al mercado donde compro las setas.
El follet.
"La magia dels bolets"
Raval de Montserrat.
Terrassa.
Parada 578.
Y tenían una cesta de ceps alucinante, cada uno de
ellos pesaba entre 300 y 500 grs.
Impresionante.
Podéis poner en la pelota ajo y perejil,a mi como no me gusta no le pongo.
El resultado ha sido una albóndiga con un sabor a cocido muy suave y
con un ligero toque de setas.
lunes 9 de noviembre de 2009
Primero compartimos unos platos para picotear.
Brochetas y ensalada fattoush.
El origen de la ensalada es libanesa.
Con los entrantes tomamos cava para brindar.
Mi suegro brindó por estar toda la familia reunida.
Frito mixto a la siciliana.
Surtido de marisco con verduras rebozada con harina de maíz.
Sería en tempura pero no lo decía así en la carta.
El marisco, consistía en chipirones y aros de calamar.
Primeros platos:
Ensalada W Caesar.
( no hay foto)
Gambas crujientes al Panko, alcachofas con salsa dulce
de pimiento picante y pisto con tomate asado al fuego.
Rollitos de aguacate con gambas.
crep de arroz ( papel de arroz)rellenas de gambas y langosta,
con salsa de yogurt picante y aliño louise.
Empanadillas rellenas de espinacas
(pasta philo)queso cremoso,acompañado de salsa
de yogurt y pepino y salsa de mango.
Segundos:
Entrecot de angus.
Solomillo de angus, con mezcla se setas salvajes, jamón ibérico,espinacas salteadas, queso de cabrales y nueces glaseadas al Oporto.
Muy buena la carne y la guarnición muy sabrosa.
Normalmente no suelo meter la pata, pienso las cosas dos veces
, pero como nadie esta libre de tirar la piedra... la metí.
Se me cruzó el cable cuando estaba leyendo la carta
estaba pensando si el chef seria conocido,
y todo sucede de repente, leo ternera angus varias veces
y viene un camarero que era el de las bebidas
y yo ni corta ni perezosa le digo...
-¿Angus es el nombre del cocinero?
El chico sin inmutarse y mirando en un punto inexistente
( que estaría pensando de mi) vamos que yo preocupada...
jajaajajaja.
Y dice...
-¡Es un tipo de ternera, su origen es argentino, italiano,
irlandés, ha dado tantas vueltas que ya no se sabe,
y que ahora se le llama ternera irlandesa!
jajaajajajajaajajajajajajajaa
Creo que era eso lo que oí, no me hagáis mucho caso
por si acaso. ajajajajaaj.
Pensé yo...
-¿Y porque no han puesto ternera irlandesa,
que es cierto que para mi de momento es la
que mas me gusta y acabamos antes?
jajajaja
Sándwich de solomillo ibérico, con espinacas salteadas, piñones,
bacon de panceta,queso assiago, sobre pan chapata.
Postres:
Nuestro brownie bliss a los dos trozos de chocolate
trufa enrollada a mano,chocolate negro valrhona
fresas bañadas, crema devon con vainilla y canela.
La carta de postres era escueta( solo había 5 postres ) pero
variada y con unos emplatados geniales.
Sus precios, un poco caros 8 y 9 €.
El de chocolate fresas y cava valía 16€ pero era para compartir.
Macedonia de fruta fresca,mini macaroons
con arroz dulce coco, y caramelo de plátano.
Tarta de manzana con melaza, al estilo holandés.
Con salsa de wisky de vainilla y compota de frutos del bosque.
Pastel de queso a la siciliana.
Con pasas al ron, piñones y guarnición de fruta fresca.
Sable con ciruelas y cerezas con helado de vainilla.
Había mas postres pero algunos eran iguales.
Todos bebieron agua(menos la botella de cava del brindis) porque todos conducían
y yo me tome una copa de Rioja, que no me gusto nada por cierto.
Y se cerró la comida con cafés.
En la web de El Tenedor...
http://www.eltenedor.es
Dice entre 25-50 por persona.
Todo depende de los platos que se tomen.
En nuestro caso costó 70€ por persona.
Personalmente me parece caro.
Dos puntos a destacar... el personal es muy amable y atento
y que la cocina esta abierta todo el día hasta las doce de la noche.
El edificio impone, es espectacular.
El lugar donde esta ubicado se mezcla el cielo con el mar.
La foto esta tomada desde el jardín por eso sale la palmera.
Cuando entras en el Hotel W,
te encuentras con un gran espacio, donde se encuentra
la cafetería-coctelera,el restaurante Wave,mesitas para tomar el té con juegos de mesa
y sofás distribuidos por varios sitios.
El restaurante en tonos blancos y con una decoración de diseño muy actual,
hace que te sientas muy cómodo a la hora de comer.
En el fondo podemos ver el bar.
Desde el interior del local podemos ver el mar.
Un lugar ideal para las noches de verano.
Después de comer en el restaurante Wave, podemos tomar el café en la zona
lounge de la piscina cosa que ayer era imposible dado el viento que hacía.
Algunos atrevidos estaban tumbados en uno de las asientos.
Un lugar ideal para las noches de verano.
Salimos a verlo y hacer fotos, pero no pudimos recrearnos con la maravillosa vista
era imposible estar allí con el viento que hacia.
No olvidemos que este hotel esta construido encima de una
plataforma y encima del mar.
De repente te encuentras con esto...
Sale agua del suelo y estas flores, el día de la inauguración
había peceras redondas, supongo que lo van cambiando
a menudo, me encantó la idea.
Quisimos subir a la última planta y nos corto el paso la
la chica de seguridad, diciéndonos que no se podía subir.
Cóctel Cosmopolitan.
Foto sacada de esta web.
http://www.coctelybebida.com/articulo/cosmopolitan-o-cosmo/
¿Podemos subir a la cafetería Eclipse?
-No, abren a las 7 de la tarde.
Es una coctelería inglesa, podéis ver mas aquí.
http://www.eclipse-ventures.com/
Tampoco nos hubieran dejado entrar...porque según cuentan
hay que ir con traje de cóctel
¿Osea un vestido negro sin mangas,un collar de perlas y
pelo recogido estilo Audrey Hepburn?
Ya me lo estoy haciendo!!
Le dije a la camarera si nos podía hacer una foto fuera
claro que para que saliera todo a la chica le costó un poco
nos hizo varias, nosotros nos vemos tamaño miniatura
y el inmenso edifico de fondo, en realidad ese era el
efecto que buscábamos.
Pasamos un día genial.
Gracia a mi suegro por esa invitación genial
y a este lugar tan maravilloso.
Todos pasamos una gran velada.
Pronto vengo yo a la coctelería en cuanto tenga el traje.
jajjaajajajajajajaja
Desde niña mi tendencia es mirar al cielo.
Después de tantos años me pregunto que es lo que espero.
Me encanta el cielo lleno de nubes.
Comprenderéis que aquí estaba en mi paraíso particular.
Es impresionante este lugar.
Y eso que no pude recrearme bien...
hacia mucho aire.
Esta es la web del hotel
http://www.starwoodhotels.com/whotels/directory/hotels/all/detail.html
Placa de la Rosa dels Vents, 1
Barcelona, 08039
España
Teléfono: (34)(93) 295 2800
sábado 7 de noviembre de 2009
Tocar el cielo en el hotel Vela.
Fotos sacadas de El País.
En el último post he puesto una tapita de bacalao,
a la cual he llamado tocar el cielo.
A este lugar le podemos poner el mismo nombre
porque desde la planta 26 tocas casi el cielo.
Tienen 99 metros de altura.
El próximo post lo haré desde uno de los restaurantes
del Hotel W Barcelona.
Voy a comer con la familia de Miguel.
Así que el próximo reportaje sera de glamour y diseño.
Este edificio lo ha diseñado Ricardo Bofill.
Tiene 473 habitaciones y pasar una noche en una de ellas
cuesta de 195 a 3.700€ seguiremos ahorrando.
Tocar el cielo.
Hoy al comprar caqui...
He recordado sabores de mi infancia.
Cosas que comíamos en casa cuando era pequeña
y que de adulta me siguen gustando a rabiar.
Que decir del Ibérico...
Creo que mi hija y mi nieta lo llevan en el ADN.
Mi hija es lógico, pero la niña que tiene un año y medio
y va se come varios trozos, ya no es tan lógico.
Y esas costillas de cordero comidas con las manos y dejar ese hueso pelado.
Los caquis que a veces los como con cucharilla depende de lo fina
que me siento en ese momento, o como hoy me he puesto
toda pringada lamiéndose los dedos.
ummmmmmmmmm!!!
De los higos me pasa como el cerdo, me gustan de todas formas.
Los boniatos ya son de lo mas, hechos al horno, con la piel crujientes
y todos los azucares cayendo en la bandeja, ummmmm.
Me los como de todas formas y en toda clase de comida,dulces o saladas.
La paella tiene su historia, no suelo comer la que quisiera
porque yo la como en pocos restaurantes, la encuentro malisima en todos.
He estado varias veces en Valencia y nunca me he comido una paella decente allí.
Hay que ir por la zona de Alicante allí son la una caña con los arroces.
Y la ternera con setas, osea el fricandó ,lo he aborrecido...
Este sigue siendo el clásico de toda la vida, mi madre ha olvidado
los demás platos que tan bien cocinaba, y solo hace la
"vadella amb llanegues o rovellons".
Con los años le he añadido mas sabores a mi vida una de ellos son las gambas.
Todos sabemos que las de de Palamós y las de Garrucha son las mejores.
En los dos sitios he estado porque mi ex-marido tenia familia allí y las he comido.
Durante muchos años también las he comido frescas,
pero ahora tocan las congeladas.
Osea que puedo vivir solo de estos sabores.
"Me elevan a los mas alto".
Lo del jamón viene acompañada de una historia
Cuando yo empiezo a comer jamón Ibérico tendría 11 años.
Como soy de pueblo ja ja.
Solo había una charcuteria delicatessen en el centro del pueblo.
Me acuerdo del nombre y todo... Barcacona se llamaba.
Y claro a esta edad una se enamora de todo lo que ve ( por lo menos yo) ja ja
Estaba "enamorada"del dependiente.
Tenía 5 virtudes el chico...agradable,simpático, correcto, tímido y amable
Yo con cara de boba lo miraba todo el tiempo que mi madre tardaba en comprar
el jamón y algunas cosas, osea mas bien poco.
Los propietarios eran mayores y tenían un hijo que ha veces atendía, pero
supongo que no querría seguir el negocio familiar,
porque cuando ya fui creciendo lo cerraron.
Esa es la historia que yo me hice de porque cerraron la charcuteria
y con ella se fue el amor al dependiente.
jajajajaja
¿Os imaginais que é dependiente leyera este post?
La vida esta llena de causa-lidades
Claro que yo tenia un amor platónico del cole
que cuando dejo de serlo y se hizo realidad, me acompañó a la esquina casa
( 13 años tendría yo) de repente me coje la mano ...
Y yo sentí tantas sensaciones...
mariposas pajaritos y mil sensaciones sentí en mi cabeza
que el pánico se apoderó de mi -una voz interior sonó en mi cabeza diciendo-
¡¡¡cuidado con los hombres!!! me fui corriendo dejándolo plantado y diciendo que tenia prisa.
Que reprimida nos hacían ser en aquella época.
En los años venideros me liberé de las cadenas.
Fui una descocada.
ajajajajajaja.
Lascas de bacalao sobre cama de crema de setas,
chutney de la huerta y alcachofa despeiná.
Ingredientes para dos tapas.
-300 ml de aceite de oliva.
-2 lomo de bacalao.
- 4 camagrocs.
- 6 rossinyols.
-1 higo.
-4 cebollinos
-aceite.
-sal.
-Chutney de la huerta:
-4 higos.
-10 pasas.
-1cebolleta.
-1c/s de azúcar.
-4 tomates Kumato pequeños.
-3 pimientos del piquillo de lata.
-1 trozo de canela en rama.
-pelin de jengibre en polvo.
-nuez moscada.
-3 clavos.
-aceite.
-sal.
Preparación:
Cortamos el tomate a trozos, la cebolla, los piquillos
( reservamos medio para decorar)los higos
y ponemos las especies y las pasas.
Calentamos aceite en una sartén y
lo cocinamos 15 minutos.
Ponemos el chutney en el vaso de la batidora
trituramos y pasamos por un colador para
que quede una salsa fina.
Crema de setas.
-2 c/s de puerro picado pequeño.
-2/s de cebolletas picada pequeña.
-1 patata pequeña con piel.
-50 grs de camagrocs y rossinyols.
-aceite.
-sal.
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén y ponemos la cebolleta
el puerro, y lo pochamos, añadimos las setas y
finalizamos con las patata con piel cortada a trozos
añadimos un poco de agua y dejamos cocinar 5 minutos.
Ponemos en la batidora, trituramos y pasamos
por un colador que nos quede fina.
En la foto están sin colar.
Preparación del bacalao:
Ponemos en un recipiente aceite, y cuando se va
calentando se pone el bacalao y lo dejamos confitando
5 minutos sin que hierva, sacamos del fuego y
lo dejamos en el mismo recipiente y a los 5 minutos
lo sacamos y lo ponemos en un papel que
escurra el aceite sobrante.
Prepramos la guarnición:
Freímos en aceite muy caliente la
alcachofa cortada muy fina y ponemos
en un papel absorvente.
Cortamos los higos en 4 trozos.
Salteamos las setas unos segundos
y reservamos.
Cortamos el piquillo muy pequeño.
Como se ve en la foto.
Aceite de cebollino:
Cortamos dos tiras de cebollino a trozos muy pequeños
y le añadimos un poco de aceite del bacalao.
Emplatado:
Hacemos la cama con la crema de setas, encima le ponemos el bacalao a lascas, decoramos con trocitos de piquillo, alrededor del plato, ponemos el chutney a un lado,el crujiente de alcachofa encima del bacalao, encima dos camagrocs, el higo, ponemos aceite de cebollino por encima y finalizamos con un cebollino entero.
Las Maldivas.
Sabido es que mi hermano se casó hace poco.
Este es su maravilloso viaje en ...
Las Maldivas.
Esta foto es lo que vemos en las agencias de viajes
Yo utilizo la ley de la atracción cada día de mi vida.
Así que me voy a pedir que cuando tenga
que morir me lleven allí.
¿Supongo que el paraíso es eso no?
ajajajajajajajaja
!!!Que opináis vosotr@s!!!
Mi cuñada en su piscina.
Envidia me das.
ajajajaja.
Puestas de sol hay muchas, pero esta es de las mejores creo yo.
Supongo que deben tener cientos de fotos mas
solo he conseguido estas
pero cuando las vea todas,
a ver si consigo una foto
de la comida del país.
En esta cena me hubiera gustado estar.
¡¡¡Vaya que no!!!
Tiene una foto mi cuñada en la banera que es alucinante
no se si ponerla.
Esta llena de pétalos de rosas.
Se lo voy a decir, es que se le ve mucho el escote.
miércoles 4 de noviembre de 2009
Estela
Dedico este plato a Velsid de Gastronomíaycia.
Que se lo prometí hace mas de una semana
y no he cumplido con la fecha establecida.
jajajajajajaja.
Ya hay una receta parecida a esta, pero le añadido el pincho,
y esta vez esta emplatada en copa y en crema.
Que por cierto...
la semana pasada lo hice diferente.
-morcilla, beicon y calabacin.
Crema de garbanzos estofados con verduras
y sus cosas, con su carne y su Rioja.
Miguel y yo pensamos diferente.
¿Normal verdad?
Esas cosas pasan entre hombres y mujeres.
Pero a la hora de comer garbanzos estofados,
se los comería como en las pelis de supervivencia
osea... directamente de la lata.
Y ahora yo digo...
¡¡¡ Que horror!!!
Que poco galmuroso queda comer directamente de la lata!!!
jajaajajajaajajaa.
Todo esto es puro teatro como diaria aquel...
Porque si yo contara lo que la vida me ha enseñado.
Iba a contar algo...
Pero lo haré en otro post.
Mi vida da para tantos libros, que se nos terminaría la tinta
y el tiempo,
Lo tendríamos que dejar para unas cuantas vidas próximas.
Pero como creo en la reencarnación no tengo ni problema ni prisa.
jajajajajaja
Pincho de morcilla con calabacin, higo y gambas.
Total que la morcilla de cebolla ni verla.
Es como cuando el vampiro ve la cabeza de ajos,
la cruz y el agua bendita
tó junto...pues eso le pasa con la cebolla.
Si a eso añadimos que la morcilla no le gusta
Ah! tampoco le gustan los purés claro,
pues el se lo ha comido textura gruesa,
y yo pasado por el chino.
jajajajaaja
¿algo tenia que hacer al respecto no?
Pues el otro día me inventé este pincho,
para poder comerlo yo aparte, el se come los garbanzos
solo con verduras y yo me doy un lujazo ( de los que no debo)
de pincho con morcilla y sus cosas.
Ingredientes:
-300 de garbanzos cocidos.
-100 ml de vino tinto Rioja.
-6 tiras de pimiento rojo.
- un trozo de berenjena.
- un trozo de calabacin.
-4 champiñones.
-1 hoja de col.
-1 zanahoria.
-1/2 puerro.
-1/2 boniato
-1 cebolla.
-1 patata.
-1 nabo.
-aceite.
-sal.
Especies:
-pimentón de Morocco.
-pimienta molinillo.
-maca(opcional)
-garam masala.
-cilantro.
-jengibre.
-canela.
Preparación:
Cortamos todas las verduras a brunoise
( menos la patata y el boniato) ponemos aceite en una sartén
y las sofreímos unos cinco minutos, añadimos los garbanzos
las especies el Rioja y lo dejamos evaporar.
Cortamos las patatas y el boniato
( eso tiene un nombre que no me acuerdo ahora)
que cuando cortamos con el cuchillo haga ese sonido
peculiar en el corte, eso hará que vaya haciendo el caldo espeso.
Como podéis ver en la foto de las verduras, lo corte mal
y luego me costó espesar el caldo,
chafé unas patatas y eso lo hizo mas espeso.
Añadimos agua y dejamos que cocine 15-20 minutos
añadimos un poco de agua si hace falta y rectificamos de sal.
Debe quedar un poco caldoso y espeso el caldo.
Ingredientes para el pincho:
-1 trozo de morcilla,una tira de calabacín larga.
-1 rodaja de higo y 2 gambas.
-1 pincho de madera.
Preparación:
Ponemos agua en un cazo y hervimos las gambas dos minutos
las pelamos y reservamos.
Freímos las morcilla y nos debe quedar una capa crujiente por encima
salteamos la tira de calabacín al dente, las gambas un poco para
que queden marcadas y finalizamos salteando el higo por las dos caras.
Montamos el pincho:
Pinchamos una gamba, la morcilla de lado y la tira de calabacín la enrollamos en la morcilla, a mi no me dio la vuelta)ponemos la otra gamba y el higo encima.
Ponemos por encima un poco de aceite de cebollino y decoramos con medio cebollino encima del higo.
Emplatado en la copa:
En el vaso de la batidora ponemos los garbanzos estofados con un poco del mismo caldo y trituramos.
pasamos por un chino, y servimos en la copa...
finalizamos poniendo el pincho encima.
Iceberg de piña.
Foto sacada del álbum de fotos de Dani Garcia en facebook.
Que gran honor para una mortal como yo.
En la cabecera de su pagina Dani García dice así.
Restaurante Calima galardonado a noche por el público con el premio Salsa de Chiles (ABC) bajo la categoría de cocina creativa...
Un joven chef tocado por la varita mágica.
Calima al atardecer.
Precioso...envidia me da no poder ir.
Foto sacada del blog.
http://gastronomicae.wordpress.com/2009/09/29/dani-garcia
Empezó profesionalmente en el restaurante de Ronda Tragabuches; sus estudios los realizó en la escuela malagueña de hostelería La Cónsula y en Lasarte junto al gran maestro culinario Martin Berasategui.
En el Tragabuches, con solo 24 años, obtuvo su primera estrella Michelin; la segunda la obtuvo en el Restaurante Calima de Marbella.
martes 3 de noviembre de 2009
Simpleza...
Dicen que en la simpleza esta la belleza.
Seguir leyendo...
En la televisión hacen un anuncio de comida sana.
Enseñan verduras, ensalada,pasta y demás...
La pasta es hervida y con aceite... sin mas.
-Dice Miguel...
-¡Anda como me gusta a mi!
¡¡¡Comprendereis que a mi no!!!
No existiria este blog si comiera la pasta así.
Que por otra parte es lo que debería comer,
comida, simple y sencilla y además adelgazaría.
Pero esa historia la escribo en un próximo post.
Miguel es una persona sencilla en todos los aspectos, hasta en la comida.
Pero como me quiere y tiene la virtud de la paciencia
come todo lo que le cocino.
-Bueno... casi todo;))
Cuando estuve hace unos días en Francia, compre en Carrerfour
una serie de cosas, entre ellas esta pasta en forma de espiral
pero hueca por dentro,osea con agujero.
No me suele gustar este tipo de pasta, espirales, lazos, conchas,
pero estas eran diferentes, me gustaron y
costaban 1 kilo de pasta 0.80 me parece.
Se llaman Serpentini y son d ela casa Panzani.
http://www.panzani.com/
Os pongo la receta de Miguel primero...
Pasta hervida, con aceite y queso
¡¡¡Mas fácil y rápido imposible!!!
Ahora la mía, que a pesar de ser fácil, simple y sencilla
tiene un pelin mas de sabor.;))
Ingredientes para un comensal:
-80 grs de pasta.
-6 champiñoness grandes.
-8 tomates cherry.
-50 grs de calabacín.
-1/2 puerro pequeño.
-1 cebollino.
-queso.
-aceite.
-sal.
Preparacion:
Ponemos aceite en la sartén, y añadimos los
champiñones cortados a laminas,
el puerro y calabacin a brunoise
y salteamos unos minutos, finalizamos
añadiendo los cherry y continuamos
cocinando unos minutos mas.
Mientras vamos haciendo las verduras hervimos la pasta durante 10 minutos
escurrimos y la ponemos en la sartén le damos unas vueltas para que se mezclen los sabores.
Ponemos la pasta en el plato, decoramos con queso y cebollino.
Estaba deliciosa...
Ummmmmmmmmm!!
jajajajajajajajajajajajajaja
lunes 2 de noviembre de 2009
Risotto cromatico.
Todos sabemos que el poder de los colores es curativo.
Sabemos que la cromoterapia nos cura
al proyectar sobre nosotros una luz de un determinado color.
La ingesta de vegetales de colores es muy beneficiosa para nuestra salud.
Aquí podéis ver cada color para que esta indicado.
El año pasado me compré el libro...
Cocina Feng-Shui de los Cinco Elementos.
Editorial Océano- Ambar.
Y nos habla de los colores que benefician a los órganos
y asignan una receta y color a cada uno de ellos.
Por ejemplo el elemento fuego beneficia al corazón/intestino delgado y se le asigna el color rojo.
Y las recetas son: ensalada de arroz rojo, fideos de espelta a la puttanesca, sandía granizada a la albahaca.
Le van todos los ingredientes rojos, la remolacha, pimientos, granada,etc.
Es un libro interesante.
Ingredientes:
- 100 ml de vino blanco.
-1 c/s de mantequilla.
- 50 grs. grana padano.
- 160 de arroz.
- 3 c/s de nata
- 2 50 grs de pimiento rojo.
- 10 tirabeques.
- 1/2 cebolla roja.
- 70 grs de berenjena.
- 70 grs de calabacin.
- 70 grs de calabaza.
-1/2 puerro.
- aceite.
- sal.
Verduras para el caldo:
- zanahoria.
- calabaza.
-1 patata.
- cebolla.
- chiribia.
- puerro.
- nabo.
- col.
- sal
-Debemos conseguir un poco mas de un litro de caldo.
No importa que las verduras sean otras.
Preparación para el caldo:
Ponemos en una olla todos los ingredientes
pelados y lavados, le añadimos sal y lo
dejamos cocinar 20-30 minutos.
Preparación verduras:
En una sartén ponemos aceite
y añadimos todas las verduras cortadas en brunoise menos los tirabeques
le ponemos sal y las dejamos pochar hasta que estén , las dejaremos un poco al dente, ya que se terminan de hacer con el arroz.
Sacamos los tirabeques y los reservamos.
En la misma sartén que hemos frito las verduras, sofreímos un poco el arroz, cuando veamos que ya esta un poco tostado,le añadimos el vino, lo dejamos evaporar y añadimos el caldo poco a poco durante 15 minutos y sin dejar de remover, este es el truco del risotto.
Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos los tirabeques.
Si fuera otro tipo de arroz como arborio,baldo, violane, nano o carnaroli, tardan unos 25 mas o menos.
Con este tipo de arroz se consigue un risotto mas cremoso, ya que suelta todo su almidón, pero no siempre se puede conseguir este tipo de arroz.
Pasados los 15 minutos,apartamos la sartén del fuego, añadimos el queso, la mantequilla y la nata y mezclamos hasta que todo se mezcle y quede cremoso.Los italianos a este acto le llaman mantecare.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos con queso padano rallado al momento por encima.
miércoles 28 de octubre de 2009
Nos encantó este pincho de atún.
Lo mariné con soja y jengibre y estaba genial.
Es una receta fácil buena y vistosa
Ingredientes para dos pinchos:
-2 tacos de atún.
-2 pinchos de madera.
-jengibre fresco.
-aceite.
soja.
Para decorar:
-1 c/s de sésamo.
-2 hojas de rúcula.
-2 tirabeques.
-2 gambas.
-escarola.
-2 setas.
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén , secamos el taco de atún con papel absorvente
(para que no nos salpique al freír ) y lo doramos por todos lados
para que nos quede con una capa crujiente por fuera y
un poco crudo por dentro
Como veréis este esta muy hecho, es que a mi me gusta así.
Aceite de gambas:
Después de freír las gambas las pelamos y guardamos las cabezas.
Ponemos en una sartén un poco de aceite del marinado
( la soja pesa y se queda en el fondo) y trozos
de jengibre y añadimos las cabezas
las chafamos y lo tenemos al fuego unos minutos.
Colamos el aceite y lo reservamos.
Preparación para el marinado:
En un bol ponemos el jengibre a trozos pequeños, el aceite, la soja y el atún.
Yo lo dejé 3 horas pero lo podemos dejar mas tiempo marinando.
Emplatado:
Pinchamos el taco de atún con un pincho de madera,ponemos de pie el tirabeque y entre medio de las lascas ( se había desmontado el atún) la seta encima y la escarola, decoramos con el sésamo previamente tostado en la sartén y finalizamos con el aceite de gamba.
martes 27 de octubre de 2009
Marmitako
Esta semana va de pescado el tema...
Como nunca compro porque no me gusta,
esta semana el atún ha dado de si.
Nunca había hecho este plato.
La verdad que estaba bueno.
Y el atún era excelente a pesar de no gustarme.
Al final me he comido 3 trozos,
y lo mejor el suquet de las patatas.
Claro que en cuestión de recetas hay muchas y diversas.
Me he guiado por lo que he visto por internet,
por lo que no me gustaba ( el ajo y el picante)
y lo que yo tenia en la nevera...
y ha salido esto.
Marmitaco de atún:
-200 grs de atún a tacos.
-4-5 patatas de Prades.
-1/2 pimiento rojo.
-pimiento riojano secado
por mi que no tengo ni idea.
-1/2 cebolla.
-1/2 puerro.
-1 hoja laurel.
-pimentón.
-cebollino .
-aceite.
-sal.
-guindilla para decorar.
Preparación:
Ponemos en una cazuela aceite y añadimos la cebolla,
puerro y el pimiento todo cortado en brunoise y el pimiento riojano.
Cuando lo vemos que ya esta, lo sacamos de a cazuela,
lo ponemos en el vaso de la batidora añadimos agua y lo
trituramos todo hasta dejarlo muy fino.
En la misma cazuela añadimos un poco de
aceite y salteamos las patatas y finalizamos con
el pimentón dando unas vueltas que no se nos queme.
Dejamos 20 minutos y casi al finalizar,
chafamos dos patatas y subimos el fuego rápido
y se nos queda el caldo espesito....
Cuando casi estén, añadimos el atún
y lo dejamos cocinar 3 minutos,apagamos el fuego
y con la calor de las patatas se seguirá cocinando.
Observaciones:
Podemos poner ajo, guindilla o ñora.
Octopussy
Esta tapa es para los apasionados del pulpo, entre
las que "no" me encuentro yo... pero si mi pareja.
A el le encanta y nunca le compro.
Decidí ser generosa como el y le compré esta bonita pieza de pulpo;))
El pescatero, en este caso la dependienta me dijo que era de lo mejor, pata negra.
Como no me suele gustar, no se cual es el pata negra o no ( a mi que me den Ibérico y veras que cata hago) pero para Miguel y para mi estaba duro.
Así que esperaremos a comprar otro a ver que tal nos sale.
Ingredientes para dos tapas:
-1 patata de Prades.
-2 rodajas de pulpo.
-2 hojas de rúcula.
-Pimentón.
-6 setas.
-aceite.
Preparación:
Pinchamos la patata con un tenedor y la ponemos
al micro tapada con la tapa del idem.
El tiempo depende de como sea la patata de grande.
Una mediana pueda tardar en cocer entre 6-7 minutos.
Pelamos la patata y cortamos en dos cubos.
Preparación:
Espolvoreamos el plato con pimentón.
Ponemos la patata en el centro, el pulpo encima y coronamos con la seta.
Ponemos dos setas alrededor del plato, la rúcula encima de la seta, un poco de sal
Maldon por encima( a mi no me gusta) y un hilo de aceite alrededor.
sábado 24 de octubre de 2009
Esta tapa se llama....
Els rossinyols cantan.
Tapa dedicada a la Coral Rossinyol.
A la pertenezco (si nadie lo impide) desde hace dos días.
Y que somos novatos y primerizos Miguel y yo;))
Atún con rossinyols ( rebozuelos) tirabeques y chutney en do mayor.
Hoy he ido al mercado y me lo hubiera llevado todo.
Había unas gambas de Palamós a 89€ el Kilo, que quitaban el sentio.
Digo que las comerán solo los
"pudientes" del país ....
Porque los mortales de a pié...
tenemos que trabajar unas cuantas horas para comerlas.
Bueno he comprado atún, que tampoco es que este barato
26-28€ Kg.
Y como las setas están divinas
He comprado rossinyols i camagrocs.
( rebozuelos y trompeta amarilla)
Las setas las he comprado en el mercado.
En una parada estupenda y mágica como su nombre indica.
El follet.
"La magia dels bolets"
Raval de Montserrat.
Terrassa.
Parada 578.
Tienen mucha variedad de setas frescas de temporada
Champiñones grandes,blancos y limpios con una presencia impecable.
Un surtido de setas secas, como ceps y murgulas etc.
Setas en conservas, tomates secos y un sinfin de delicias mas.
Ingredientes por tapa:
-1 taco de atún.
-3 tirabeques.
- 5 rossinyols.
-2 cebollinos.
-aceite.
-sal.
Ingredientes chutney en do mayor:
-2 pimientos del piquillo en lata.
-6 granos de uva fresca italiana.
-2 tomates grandes maduros.
-pimienta de colores.
-jengibre en polvo.
-canela en rama.
-nuez moscada.
-1/2 cebolla.
-2 clavos.
-azúcar.
sal.
Preparación:
Ponemos aceite en una sarten y añadimos,
la cebolla cortada a brunoise, tomates pelados,
los piquillos cortados muy pequeños,
las especies, el azúcar y la sal.
Dejamos cocinar media hora,
trituramos y pasamos por un colador.
Prepraración:
Tirabeques:
Hervimos los tirabeques 7 minutos, los pasamos por agua con hielo,
escurrimos y añadimos un poco de aceite
para que no se sequen.
Rossinyols:
Salteamos los rossinyols y le ponemos sal por encima.
Atún:
En una satén salteamos por todos lados el taco de atún
y lo cortamos en 2-3 trozos.
Aceite de pistachos:
-6 pistachos.
-aceite.
Chafamos los pistachos en el mortero
y le añadimos el aceite.
Emplatamos:
En el plato ponemos el chutney haciendo
tres lunares.
Entre lunar y lunar de chutney ponemos los tirabeques,
ponemos el atún encima de cada lunar,
los cebollinos encima y los cebollino cortado
pequeño alrededor del plato y finalizamos con el aceite de pistachos.
martes 20 de octubre de 2009
Pecado para dos.
Esta receta la podéis ver en
Concurso Plato de Pizarra.
Paquetito de verduras y gambas con velo de Wonton
y fumet perfumado de gambas.
-Ingredientes para dos:
-4 gambas.
-2 placa de Wonton.
- 4 hojas de berro.
-1 tira de jamón serrano.
-8 tiras de puerro finas.
-1/2 puerro entero.
-2 c/s de brotes de soja frescos
-200 ml de caldo de verduras.
-1 c/s de maicena.
Para el relleno:
-2 c/s calabacin.
-2 c/s de puerro.
-2 c/s de cebolleta.
- 3 champiñones o setas de temporada.
- 2 c/s de pimiento rojo picado.
-2 tomates secos en aceite.
Preparación de todos los ingredientes por separado:
Freír las gambas:
Freímos las gambas no mucho y guardamos las cabezas.
Pincelamos con aceite la gamba para que no se seque y brille.
Cocinamos las verduritas:
Cortamos todas las verduras lo mas pequeñas posibles
y las freímos,cuando casi estén añadimos el tomate
cortado muy pequeño y el jamón y con la calor se termina de cocinar.
Dejamos enfriar.
Hidratamos las placas de Wonton:
Ponemos en remojo las placas en agua caliente unos segundos,
las ponemos en papel para que sequen
( hay que manejarlas con cuidado para que no se rompan).
Montamos los paquetes:
Ponemos un poco de verduras, la gamba encima y
una hoja doblamos bien el wonton y hacemos los paquetes.
Ablandar las tiras al micro:
Cortamos unas ocho tiras de puerro finas y las ponemos
30 segundos al micro y se nos quedan manejables.
Luego atamos los paquetitos con estas tiras.
Montar las gambas con las hojas.
Ponemos la gamba encima de la hoja y
la atamos con la tira de puerro
( mirar foto)
Hacer el caldo perfumado de gambas:
Cortamos el puerro a tiras y lo ponemos juntos las dos cabezas
de gambas y los brotes de soja en una sartén,
y lo ( las otras dos son para decorar)
sofreímos ,cuando están le añadimos el caldo y
lo dejamos 10minutos hirviendo.
Pasado este tiempo,lo sacamos y trituramos todo
( cascaras incluidas) pasamos por el chino
(sacamos la mitad del caldo)
ponemos la otra mitad en el fuego y añadimos la maicena
hasta que espese, necesitamos poca salsa, solo es para pincelar.
Cocer al vapor los paquetitos:
En una vaporera de Bambú o similar ( nos sirve igual un colador o escurridor de metal) ponemos los rollitos dentro, en el recipiente de abajo ponemos el caldo perfumado de gambas y hervimos 10 minutos, controlando que el caldo no se termine si es así añadimos mas caldo.
a los 5 minutos le he dado la vuelta a los rollos y he cocinado 5 minutos mas.
Emplatamos:
Ponemos un poco de salsa en el plato y encima una cabeza de gamba.
En el otro lado ponemos el paquetito y encima la gamba vestida
y pinchamos con un palillo xino.
Versión mas fácil.
Es todo lo mismo pero sin hacer el paquetito.
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